Vadászok receptjei

Egyszerű pác (marinád) készítése 
Használhatjuk szarvas, őz, vaddisznó;, muflon, zerge, vadkecske, de nyúl (comb, gerinc, vagy egyéb nagyobb darab húsok) egészben pácolására.

A pácolást pecsenyék, sültlt-párolt húsok készítése előtt végezzük, de vannak, akik a pörköltek (bogrács) főzése előtt is pácolják a vadhúst (különösen a vaddisznóhúst).

NARANCSOS SZARVAS-VAGY
VADDISZNÓFILÉ VÖRÖSBOROS KÖRTÉVEL 
Ez a recept szerint készült vadhús egy igazán pikáns ízvarást eredményez, ínyenceknek is tettszeni fog.

SZARVASCOMB MUSTÁRRAL 
A szarvascombot rengeteg változatban készíthetjük. Ügyelnünk kell arra, hogy ne legyen rágós, hogy jól megpuhuljon, átvegye a fűszerek ízvarázsát és hogy megmaradjon a jellegzetes vadíze.

SZARVASGERINC PECSENYE SZŐLŐMÁRTÁSSAL 
Szarvasgerinc nem mindennap kerülhet az asztalunkra. Érdemes ezért egy kis fantáziát is belevinni az elkészítésbe, különleges ízeket adni.

VADNYÚLGERINC KELBIMBÓVAL ÉS BURGONYAKROKETTEL 
A vadhúsok készítésénél, sokszor meglepő módon, egymástól idegen ízek is csodálatos összhangot tudnak képezni.

VADNYÚL PECSENYE VADÁSZ MÓDRA 
Nagyon ízletes, de utána a vörösborral óvatosan bánjunk!

VADDISZNÓ PECSENYE FŐVADÁSZ MÓDRA 
A vaddisznóhús egy különleges elkészítési ajánljuk. Nagyon ízletes, meggyőződhetnek róla.

ŐZPAPRIKÁS 
Az őzpaprikást általában a lapockából, bordából főzzük. Porhanyós, puha hús. Másrészt, kész vétek lenne a gerincet, vagy a hátsó combot paprikásnak felhasználni. Ez a hús sülteknek való.

VADNYÚL PAPRIKÁS 
A vadnyulat nagyon sok módon készíthetjük el: savanyúlevsnek, pecsenyéknek, bográcsban pörköltnek, pástétomnak.... mind nagyon ízletes étel.

VAD SÜLTHÚS VADAS SZÓSSZAL ÉS ZSEMLEGOMBÓCCAL 
(nagyobb társaságnak, 6-8 fő)
HOZZÁVALÓK:
2-3 közepes nagyságú nyúlgerinc vagy 3-4 db. nyúlcomb,
(de ugyanígy készíthetjük az őzgerincet vagy őzcombot is) 300 g füstöltszalonna, 100 g disznózsír, karikákra vágott sárgarépa, karikákra vágott gyökér, karikákra vágott vöröshagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, 3-4 db babérlevél, 1 db citrom, 4 dl tejföl, 4 dl száraz minőségi vörösbor, só, õrölt bors, vegeta, tárkony, mustár, valamint a pácléből kiszedett adalékok.

ŐZCOMB VADASAN 
(1 kg húsra mérve)
HOZZÁVALÓK:
1 kg õzcomb, 30 dkg gomba, 3-4 szál újhagyma szárával, 2 db fehér színű csöves paprika, 20 dkg friss zöldborsó, 1 csomag petrezselyem zöldje, só, bors, őrölt szerecsendió, 1 dl olaj, 10 dkg füstölt szalonna.

P Ö R K Ö L T E K 
MEGJEGYZÉS:
Számos változata van a pörköltek (különösen vadhúsból) elkészítésének. A kreativitás legszélesebb változata kerül alkalmazásra, rengeteg "ízvarázslás" és ötlet születik meg a főzés során, különösen azoknál, akik szeretettel, alázattal főznek.