Vadnyúlpecsenye vadász módra

Vadnyúlpecsenye vadász módra

Hozzávalók 4 személyre

1 konyhakész, kb. 1,5 kg-os vadnyúl
5 dkg füstölt szalonna
2,5 dl zöldséges erőleves (leveskockából)
2 evőkanál liszt
1,5 dl tejföl
2,5 dl száraz vörösbor
2 evőkanál vaj, vagy főzőmargarin
2 evőkanál olaj
só, őrölt bors
1 teáskanál cukor

A páchoz:

2 szál sárgarépa
2 szál gyökér
1 fej vöröshagyma
7 dl száraz vörösbor
2 evőkanál ecet
10 szem borókabogyó
2 babérlevél
3 szem szegfűszeg
5-6 szem bors
1 ág rozmaring
1/2 teáskanál só

Elkészítés:

A nyulat megmossuk, megtöröljük, és kisebb darabokra vágjuk. A megtisztított sárgarépát, gyökeret és hagymát karikákra vágjuk.

A pácléhez a bort, az ecettel együtt egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a felaprított zöldségeket, a babért, a borókabogyót, a szegfűszeget, a rozmaringot, a szemes borsot és a sót. Összekeverjük, belerakjuk a vadnyúl darabokat és hűvös helyen, naponta kevergetve három napig pácoljuk.

A szalonnát kockára vágjuk, zsírját serpenyőben kiolvasztjuk. A pörcöt kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékot felöntjük az olajjal, és hozzáadjuk a lecsöpögtetett , sóval, őrölt borssal bedörzsölt húsdarabokat. Erős tűzön hirtelen megpirítjuk, majd felöntjük 3 dl páclével és az erőlevessel. Hozzáadjuk a szalonnapörcöt meg a pácléből kiszedett babérlevelet és a rozmaringot is, végül fedő alatt lassú tűzön 40-45 percig pároljuk.

A vajat, vagy a főzőmargarint meforrósítjuk, liszttel meghintjük és rózsaszínűre pirítjuk. Felöntjük a száraz vörösborral és 1,5 dl páclével, megcukrozzuk és felforraljuk.

Az így elkészített mártást a nyúlra öntjük és további 15-20 percig pároljuk. Ha szükséges, sóval és őrölt borssal ízesítjük. Belekeverjük a tejfölt úgy, hogy ne legyen csomós és egy kicsit még "rotyogtatjuk".

Zsemlegombócot vagy széles metéltet tálalunk mellé.