VADNYÚLGERINC KELBIMBÓVAL ÉS BURGONYAKROKETTEL

Hozzávalók:
1 db vadnyúlgerinc
8-10 vékony szelet bacon szalonna
75 dkg kelbimbó
60 dkg mirelit burgonyakrokett
2 evőkanál étolaj
25 dkg rókagomba (vagy csiperkegomba) - lehet konzerv is
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2-3 babérlevél
5-6 szemesbors
2 dkg Rama sütőmargarin
frissen reszelt szerecsendió
1,5 dl erőleves (leveskockából)
2 dl száraz vörösbor
1 dl tejszín
2 evőkanál ételsűrítő
Vegeta ételízesítő
8 fél sárgabarack (konzervből)
4 evőkanál vörösáfonya befőtt
só
bors díszítéshez petrezselyemzöld

Elkészítés
A nyúlgerincről eltávolítjuk a hártyát, majd a húst lefejtjük a gerinccsontról. Így 2 darab hosszúkás húsdarabot kapunk, amelyeket bedörzsölünk sóval, vegetával, őrölt borssal. Fokhagymával tüzdeljük, és végül keresztbe tekerjük a szalonnaszeletekkel úgy, hogy a hús teljesen fedve legyen. Hogy a szalonna ne essen le, hústűvel rögzítjük.

Az így elkészített húst margarinnal bekent tepsibe rakjuk, 1dl vörösbort, és egy kevés vizet öntünk alá. A babérlevelet és a szemes borsot a hús köré rakjuk, a húst megöntözzük egy kevés étolajjal. Alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben 200 fokon 40 percig sütjük.

Közben, a kelbimbókat forrásban lévő, sós vízben kb. 15 percig főzzük.

Amikor a hús kész, kivesszük a sütőből és az alufóliát rajta hagyva félretesszük. A krokettet sütőpapírral kibélelt tepsiben, a még meleg sütőben, 200 fokon kb. 20 percig sütjük.

A gombát és a kelbimbókat lecsöpögtetjük. A hagymát apróra vágjuk és a gombával együtt felforrósított margarinban megpároljuk, beleforgatjuk a kelbimbót és szerecsendíóval fűszerezzük.

A húst kivesszük a tepsiből és alufóliával letakarva melegen tartjuk.

A visszamaradt zsiradékot a tepsiből átöntjük egy lábasba, a levessel, a borral felöntjük, simára keverjük a tejszínnel és felforraljuk. Vegetával és őrölt borssal fűszerezzük.

A lecsöpögtetett fél sárgabarackot áfonyabefőttel megtöltjük.

A nyúlgerincet óvatosan felszeleteljük, ügyelve, hogy ne essen szét és a szalonna rajta maradjon.

A húst, a kelbimbókat és a krokettet egy tálon elrendezzük, petrezselyemzölddel díszítjük.

A mártást külön kínáljuk a hús a krokett és a kelbimbó megöntözéséhez.