VADDISZNÓ (SZARVAS, MUFLON, ŐZ) PÖRKÖLT BOGRÁCSBAN, GALUSKÁVAL

Hozzávalók (10 személyre):

3.5-4 kg vaddisznó színhús, 800 g sertészsír, 1.5-2 kg vöröshagyma, 100 g fűszerpaprika, 50 g fekete őrölt bors, 80 g só, 30 g fokhagyma, 10 g őrölt kömény, 3 db fehér paprika, 1 db zöld hegyes erős paprika, 3-4 db babérlevél, fél liter száraz vörösbor, 10 adag galuska.

Elkészítése:

A vaddisznó színhúst kockára vágjuk, többször átmossuk hideg vízben. A hagymát zsírban lepirítjuk, egy kevés fűszerpaprikát adunk hozzá a pirítás végén (előzőleg levesszük a bográcsot a tűzről, várunk egy kicsit és akkor keverjük bele a fűszerpaprikát, különben keserű lesz), majd visszatesszük a bográcsot a tűzre és a hagymát kevés vízzel felengedjük. A húst hozzátesszük, közepes tűzön, lassan kevergetve-forgatva főzzük, közben 2 dl bort öntünk rá és szükség szerint vizet. Ahogy sűrűsödik, öntözgetjük hozzá a maradék bort. A főzési idő felénél rövid időre felerősítjük a tüzet, befűszerezzük, majd nagyon lassú "rotyogással" főzzük tovább. A maradék fűszerpaprikát csak az utolsó fél órában tesszük hozzá. Galuskával tálaljuk.