A munkám elkészítésének célja? Indíttatásom, hogy közzétegyem? Hát, talán, hogy valaki tanuljon is belőle. Ne tartogassam magamban.
Külön köszönet Szűcs Róbert barátomnak a fotók elkészítéséért!
Hát, én így csinálom:
A szükséges hozzávalók:
egy jó kés:
lassan több mint egy éve hordok magamnál egy kis kést, KILDEN remeke a keresztségben a "Kisagyar" nevet kapta. Kellett egy masszív, erős kiskés EDC-re, ráadásul olyan, ami "közegbarát". KILDEN képgalériáját nézegetve ezért esett a választásom eme késre.
Egy asztal és egy vágódeszka.
Udvar, garázs, természet, jóakarat, víz, esetleg csapvíz.
Továbbá, egy szép hal, kb. 2,5 kg-os ponty, amelyet a kerti tóból fogtam.
A hal megölésének leghumánusabb módja, ha egy rövid, kétujjnyi vastag bottal a szemei fölött a fejére ütünk. Ezt egy csapkodó, fickándozó hal esetén elég nehéz megtenni, ezért a halat állítsuk a hasára, a segítő kezünk két ujjával fogjuk be a hal szemét, enyhén nyomjuk meg (figyelem, nem kinyomni!), ettől a hal megmerevedik. Most már határozottan a szemei közé üthetünk:
A stabil fogás érdekében mindig a hal fejét fogjuk:
A pikkelyek eltávolítását a faroknál kezdjük, majd fokozatosan haladjunk a fej irányába. A kaparóél segítségével könnyedén eltávolíthatók a pikkelyek és a hal nyálkája:
A halak hasán általában sokkal keményebben ülnek a pikkelyek, mint a testen másutt. Ha szükséges, nyugodtan használjuk a kés élét, de óvatosan, nehogy véletlenül kivágjuk a hal hasát:
Ha elkészültünk a pucolással, mossuk le a halat:
Most következik a hal felbontása. A hal hasán, a mellúszók előtt ejtsünk egy bemetszést:
majd egy másik metszést a végbélnyílás előtt:
majd a két bemetszés között óvatosan a kés hegyével vágjuk végig a hasfalat:
A hasüregbe kezünkkel benyúlva óvatosan húzzuk ki a hal belsőségeit:
Válasszuk szét a belsőségeket - én a haltejet vagy az ikrát szoktam felvenni. Ez a hal történetesen ikrás volt:
A hal hasüregét öblítsük ki, majd újra kívülről is mossuk le:
A mellúszók mögött vágjuk le a hal fejét:
A hal törzsén jól látszik a "keserűcsont" vagyis a ponty garatfoga, ezt mindenképpen távolítsuk el, mert keserű lesz tőle az étel:
Ezután a gerinc mentén vágjuk végig a hal testét:
majd a bordacsontok mellett haladva, a hasi úszók felett válaszuk le a filét:
Az egyik oldali szépen lefejtett halfilé:
Ugyanezt a műveletet végezzük el a másik oldalon is:
A halfilében a felső 1/3 részben, az oldalvonal magasságáig vannak az un. Y szálkák (középen az a halovány rózsaszín vonal):
ezt a részt minél sűrűbben be kell irdalni, vigyázva, hogy a hal bőre egyben maradjon:
Fontos, hogy az irdalást a filé teljes hosszában végezzük el:
Ezután természetesen a másik filével ugyanígy járunk el:
Folytassuk a munkát a fej kettévágásával:
Ebben az esetben úgy sikerült levágnom a hal fejét, hogy a „keserűcsont”-ból egy darab a fejben is maradt, természetesen innen is távolítsuk el:
A kopoltyúfedő ízesülését vágjuk át, nyissuk fel a kopoltyúfedelet és a kopoltyút vegyük ki:
A farokuszonyt vágjuk rövidre:
A haltörzset vágjuk kisebb darabokra:
A haltörzs a fejjel együtt mehet a halászlébe, főzve és átpaszírozva remek hal alaplé lesz belőle. A filéket tetszőleges méretűre vágjuk. Ránthatjuk, süthetjük, főzhetjük, bármilyen módon is készítjük el, a szálka nem fog a torkunkra akadni.
2008
Projekt minta
WebKorridor blog
WebKorridor válogatás
