ŐZPAPRIKÁS

ŐZPAPRIKÁS

Hozzávalók:

1 Kg őzhús - lapocka és borda
Só
Bors
2 evőkanál édesnemes őrölt paprika
Egy darab csípős zöldpaprika
2 evőkanál disznózsír
Mustár
2 dl tejföl
3 gerezd fokhagyma
2,5 dl száraz fehérbor

Hozzávalók a pácléhez
2 dl ecet
1 csomó gyökér
2-3 babérlevél
0,5 l száraz fehérbor

A páclé elkészítése
Egy liter vízhez hozzáöntjük a bort, a karikákra vágott gyökeret, a babérleveleket, a fokhagymát, mindezt kicsit megsózzuk, megborsozzuk és felforraljuk. Rövid ideig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni. Amikor a páclé kihűlt, beletesszük a húst és többszöri forgatás közben, hűvös helyen 2-3 napig hagyjuk pácolódni.

A paprikás készítése

Kivesszük a húst a pácléből, és 2 ujjnyi kockákra vágjuk – a bordát úgy vágjuk össze, hogy a borda csontja kb 4 ujjnyi hosszú legyen és darabonként két borda fogja össze a húst. A pácléből kiszedjük a karikára vágott gyökeret, a vöröshagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk.

Az edénybe, amelyikben a paprikást főzzük, beletesszük a disznózsírt, a húst, a vöröshagymát, fokhagymát, a karikára vágott gyökeret a pácléből aláöntünk egy kis bort és mindezt együtt pároljuk. Keverjük időnként, hogy "ne kapja oda".

Amikor a hús puhulni kezd, levesszük a tűzről, kicsit pihenni hagyjuk és hozzákeverjük az őrölt paprikát. Hozzáöntünk egy kis páclevet beletesszük a csípös paprikát és "lassú tűzön" tovább pároljuk lassan hozzáadogatva a maradék bort.

Amikor a hús puha, kivesszük az edényből, a zöldségféléket pedig átpasszírozzuk kivéve a csípős paprikát, megsózzuk, megborsozzuk hozzáöntünk egy kis páclevet, kicsit "megrotyogtatjuk". Visszatesszük a húst, és a hússal együtt lassú tűzön még egy kicsit főzzük. A csípősségét állandóan ellenőrizzük és szükség szerint a paprikát kitesszük egy tányérra. A végén, ízlés szerint tejfölt is keverhetünk a paprikásba. Zsemlegombóccal, vagy főtt petrezselymes burgonyával, friss házikenyérrel tálaljuk. A jó bor nem maradhat el.

WebKorridor