NARANCSOS SZARVAS-VAGY VADDISZNÓFILÉ VÖRÖSBOROS KÖRTÉVEL

NARANCSOS SZARVAS-VAGY VADDISZNÓFILÉ VÖRÖSBOROS KÖRTÉVEL

Hozzávalók 4 személyre

60 dkg szarvascomb
2 dl barnamártás

A Páchoz
1 db narancs
1 evőkanál törött zöld bors
1 evőkanál áfonyalekvár
fél dl étolaj
1 evőkanál mustár
2 kiskanál rozmaring
só
2 gerezd fokhagyma

A körethez
7 db körte
4 dl száraz vörösbor
1 evőkanál kristálycukor
1 evőkanál szegfűszeg
nem reszelt citromhéj

Elkészítés

A páchoz valókat egy edényben összekeverjük, majd a bedörzsölt húst 1-2 napon keresztül hűtőszekrényben érleljük. Közben elkészítjük a vörösboros körtét. A körtét meghámozzuk, majd cukorral, szekfűszeggel, citromhéjjal összeforralt borban puhára főzzük. Utána saját levében hagyjuk kihűlni. A megérlelt szarvascomb filéket tepsiben, a páccal kenegetve megsütjük. Köretnek a körtét, mártást és sültburgonyát vagy burgonyakrokettet tálalunk. Ugyanilyen finom vaddisznóhúsból is.