Bográcsos vadpörkölt - másként

Hozzávalók:

Hús: a bogrács méretével, illetve főzött adaggal arányos mennyiségű csontos vaddisznó, szarvas, muflon, őz, vagy egyéb nagyvadhús disznózsír,

Fűszerek: őrölt kömény, őrölt bors, só, szemes bors, bőséges mennyiségű vöröshagyma, néhány babérlevél, zöldpaprika, 1-2 csípős cseresznyepaprika, ízlés szerinti majoránna, 3-6 dl száraz vörösbor, őrölt pirospaprika.

Elkészítés:

A húst megtisztítjuk, a húsról alaposan leszedjük a hártyát és inakat, majd csontosan feldaraboljuk.

A bográcsot disznózsírral kikenjük, majd az aljába és a falához a feldarabolt húsok közül a csontosakat a csontos felükkel rakjuk. Ezután kezdjük rétegezni: egy réteg színhús darabokat, arra őrölt köményt, őrölt borsot, sót, kevés szemes borsot és bőségesen hagymát szórunk, majd a rétegezést újból kezdjük.

Egy órai főzés után, ha kell, kevés vizet adunk hozzá, hogy jól tudjon rotyogni. Ekkor teszünk (tehetünk) bele 4-5 babérlevelet, zöldpaprikát, kevés majoránnát. Amikor a hús már puhára főtt, adhatunk hozzá az adagtól függő mennyiségű vörösbort, és ekkor tesszük bele a pirospaprikát. Hagyjuk összeforrni, és már kész is. Főtt krumplival, vagy puha kenyérrel tálaljuk.

Fontos: soha nem keverjük, hanem a bogrács forgatásával, "riszálásával" mozgatjuk csupán (hogy a csontos rész a bogrács falánál maradjon).

Megjegyzés: a főzés kezdetén a hagymát nem pirítjuk, hanem nyersen rétegezzük bele. Így a leve a pörköltnek sűrű lesz.